Flæskesteg/Ribbensteg (útleggst sem purusteik eða svínasíða með puru)

 
Fyrst er byrjað á því að hreinsa kjötstykkið sem keypt er.  Skrapa létt af purunni efsta lagið ef hún er illa hreinsuð eins og við höfum því miður rekið okkur á alltof oft á.  Því næst er gott að nota dúkahníf til þess að skera niður í puru alveg þar til niður í kjötið er komið og búa til randir yfir alla steikina.  Finna til ofnfast fat sem rúmar steikina vel en er helst nógu lítið til að það umljúki hana ágætlega í ósteiktu formi en búast má við u.þ.b. 10% minnkun við steikingu.  Steikin sett öfug í fatið ásamt vatni sem nær upp fyrir puruna.  
I.   Sett inn í 175 gráðu heitan ofn í 20 mín, ókryddað og allt.  Þarna er puran að drekka í sig vatn sem kemur sér að góðum notum þegar við viljum fá hana til að "poppa" eða verða harða og góða við lokasteikingu.   
II.  Tekin út úr ofninum, vatninu hellt af steikinni.  Ca 1/2 líter af vatni hellt í fatið og steikinni snúið við þannig að puran snýr upp.  Núna er salti núið inn í puruna þannig að það fari örugglega nóg á hana og inn á milli fiturandanna/purunnar, smá pipar sett á líka.  Gott er að bæta við eins og einum niðurskornum lauk og einhverjum gulrótarbitum í vatnið hjá steikinni til að gefa henni bragð.  Það klassíska er að setja í puruna lárviðarlauf eða í vatnið sem steikin liggur í.  Inn i ofn með steikina og kjarnhiti á að ná 75 gráðum, tekur ca 1 til 1,5 klst.
III.  Steikin tekin út úr ofninum aftur, hitinn færður upp í 225-250 gráður og vatni hellt af steikinni.  Soðið er sigtað yfir pott ef maður vill fá þessa klassíska soðsósu.  Steikin látin vera inni í ofninum þar til puran hefur "poppast" vel.  Einnig er miðað við að kjarnhiti fari ekki yfir 85 gráður. 

Með þessu er gott að bera fram kartöflugratín (tekur oftast jafnlangan tíma og steikin en fer eftir kartöflutegundum sem notaðar eru).  Ég nota kartöflur, matreiðslurjóma og smávegis krydd - mjög einföld útgáfa hreinlega. 
Gott er að hita rauðkálið vel upp áður en það er borið fram.  Svo er náttúrulega bara að velja meðlæti eftir smag og behag.