Gulrótarsúpa frá Manni lifandi

1 laukur, saxaður smátt
1 hvítlauksrif, saxað
1 rifinn engiferrót, ca 3 cm
olía til steikingar
Handfylli af kóríander, smátt saxað
1 tsk turmerik
1 tsk broddkúmen
smá cayennepipar
4 tómatar
3 bollar af smátt skornum gulrótum
grænmetiskraftur 2 msk
Vatn ½ ltr
1 dós af kókosmjólk – nota light helst
smávegis sítrónusafi
salt og pipar eftir þörfum

Aðferð:
Léttsteikið grænmetið í olíu og þurrkryddum.  Bætið vatni út í og sjóðið í 20 mín eða þar til gulræturnar eru orðnar mjúkar, bætir saman við söxuðum tómötum, kókosmjólk og kryddum ásamt salti og pipar.  Maukið súpuna með töfrasprota.  Smakkið síðan til með sítrónusafa og fersku kóríander.  Leyfið súpunni aðeins að standa og taka sig áður en hún er borin fram.